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〈味な提言〉(15) 腸内フローラ 善玉や悪玉 割合が大切

(2018年1月28日) 【中日新聞】【朝刊】【愛知】 この記事を印刷する

愛知学泉大家政学部准教授・管理栄養士 岡本康子さん

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 読者の皆さん、インフルエンザが猛威を振るっていますが、お元気でお過ごしでしたか。今回から、今話題に上がっている腸のパワーをひもといていきたいと思います。

 私たちの腸内には、多種多様な細菌が生息しているといいます。顕微鏡で腸の中をのぞくと、植物が群生してお花畑のようにみえることから、腸内フローラ(腸内細菌叢(そう))と呼ばれるようになったそうです。

 腸内フローラには、体や腸に良い働きをするビフィズス菌や乳酸菌などの「善玉菌」と、体や腸に害のある働きをする大腸菌などの「悪玉菌」、良い作用や悪い作用を併せ持つ「日和見菌」といった微生物が共生しています。健康でいるためには善玉菌2割、悪玉菌1割、日和見菌7割に腸内環境を保つことが大切だといわれています。

 この腸内環境を整える機能性食品として、プロバイオティクスとプレバイオティクスがあります。プロバイオティクスが人体に有用な微生物であるのに対し、プレバイオティクスは、人体に有用な微生物の働きを助ける食品成分です。

 プレバイオティクスは、胃など消化管上部で分解・吸収されない難消化性▽大腸にある有益な細菌の栄養源となって増殖を促進する▽腸内フローラを健康的なバランスに改善し維持する▽人の健康の増進・維持に役立つ−といった条件を満たした食品成分です。

 プレバイオティクスとして認められた食品成分として、オリゴ糖や食物繊維があります。オリゴ糖ではガラクトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、乳果オリゴ糖、キシロオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ラフィノース、ラクチュロース、コーヒー豆マンノオリゴ糖、グルコン酸など、食物繊維ではポリデキストロース、イヌリンなどがあります。

 プレバイオティクスの摂取により、乳酸菌・ビフィズス菌の増殖促進、整腸作用など、健康に有益な効果も報告されています。

 本日の一品は、フラクトオリゴ糖や大豆オリゴ糖を使ったメニューです。前者はゴボウに、後者は大豆にそれぞれ含まれます。砂糖の代わりに市販の乳果オリゴ糖を使います。

 次回はオリゴ糖についてももう少し詳しくお話しします。では、皆さん、お元気で。

本日の一品

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 ゴボウ入りポークビーンズ

<材料 1人分>

大豆水煮60グラム、ニンジン13グラム、ゴボウ10グラム、パプリカ8グラム、豚肩ロース40グラム、乳果オリゴ糖(ない場合砂糖)3グラム、塩0.1グラム、水150cc、コンソメ1.6グラム、ホールトマト35グラム、ソルトクラッカー1枚

<作り方>

(1)ニンジン、ゴボウ、パプリカ、豚肩ロースはサイコロに切る(2)鍋に水、コンソメ、(1)で切った材料、ホールトマト、大豆水煮を入れ、火にかける(3)豚肉がやわらかくなるまで煮詰める(4)乳果オリゴ糖、塩をいれ、味を調える(5)皿に盛りつけたら、クラッカーを添える

<栄養量 1人分>

243キロカロリー、タンパク質16グラム、脂質12.5グラム、糖質14.6グラム、塩分1.7グラム、鉄1.6ミリグラム、亜鉛1.9ミリグラム、ビタミンB10.32ミリグラム、ビタミンB20.12ミリグラム、葉酸30マイクログラム、イソフラボン30ミリグラム

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